Salade de veau à la tomate confite

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C (Th. 5-6)
2. Emincez les gousses d’ail et les feuilles le basilic
3. Découpez les tomates en deux, vide-les, disposez-les dans un grand plat à gratin puis arrosez-les avec l’huile d’olive et ajoutez le thym, le laurier et l’ail, salez et poivrez. Faites cuire 1h au four
4. Hachez la viande, mélangez-la avec les tomates confites, la tapenade, le basilic, le vinaigre balsamique et les anchois puis ajoutez un peu du jus de cuisson des tomates et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur
5. Dégustez la salade bien froide